CASE STUDY
経営サポート
厨房業務の平準化と食材ロス削減を実現
概要
| お客様が抱えていた課題 | ・コロナ禍以降、会食の機会は減少したものの、法事など一定の需要はあり、繁忙期と閑散期の業務バランスに課題を感じていた。 ・忙しい時期に合わせて仕入れを行うため、食材の廃棄ロスが発生していた。 ・厨房スタッフの時間を有効活用しながら、他社との差別化につながる料理品質を維持したかった。 |
|---|---|
| 支援内容 | ・高品質な冷凍・解凍を可能にする、菱豊フリーズシステムズ社製の凍結機・解凍機をご提案。 ・食材のうまみや弾力を保つ「プロトン凍結」により、作り置きでも品質を維持できる環境を構築。 ・専用解凍機の導入により、専門的な技術がなくても安定した厨房業務を行える仕組みづくりを支援。 |
| 成果 | ・時間に余裕がある時に仕込みができるようになり、繁忙期の業務負担を軽減。 ・必要な分だけ解凍して使用できるため、食材廃棄ロスの削減につながった。 ・専門知識のないスタッフでも厨房業務をサポートできるようになり、業務効率が向上した。 |
お客様の声
忙しい時も安心して対応できる厨房環境が整いました！
コロナ禍以降、以前のような大人数での会食は減りましたが、法事などで料理を提供する機会がなくなったわけではありませんでした。
ただ、忙しい時とそうでない時の差が大きくなり、厨房スタッフの働き方や食材管理のバランスには悩んでいました。必要な人数分を予測して仕入れても、どうしても食材ロスが出てしまうこともありました。
そんな中で導入した凍結機・解凍機により、時間に余裕がある時に仕込みを進め、必要なタイミングで必要な分だけ提供できるように。
冷凍とは思えないほど料理の品質を保つことができ、お客様への提供価値を落とすことなく、厨房業務の負担軽減にもつながっています。
また、専用の解凍機を使うことで、経験の浅いスタッフでも作業をサポートできるようになりました。
忙しい時だけ現場が慌ただしくなるのではなく、安定した体制で厨房を運営できるようになったことが大きな変化です。
B葬儀社
制作物・関連画像
凍結機イメージ
